|
|
Matelotte D'anguille
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1 kg paling
bouquet garni
zout
2 tenen knoflook
2 dl rode wijn
100 g champions
citroensap
200 g uien
60 g bloem
100 g boter
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak de paling schoon en snijd ze in korte stukjes. Doe de bouquet garni, 50 g gesnipperde ui, een desertlepel zout en de tenen knoflook bij de paling in een pan. Giet de wijn erbij en laat het geheel dan koken tot de paling gaar is. Smoor de champions in een paar lepels boter, wat citroensap, een scheutje water en wat zout. Kook de resterende uien gaar, giet het water weg en doe er een klontje boeter door. Doe de paling op een warme schotel en schep de champions en de uien eromheen. Maak van het palingkookvocht een saus door het te binden met de aangemaakte bloem. Zeef de saus en overgiet de paling ermee.
|
|
|